Maquinaria profesional
Envasado y cocción al vacío
Envasadoras al vacío de campana Vac-Star y equipos de cocción sous-vide para cocinas profesionales. El envasado al vacío multiplica la vida útil de los alimentos (de días a semanas en refrigeración) y es la base de la cocción a baja temperatura. Compara medidas de campana, barras de sellado y ciclos con especificaciones verificadas.
Preguntas frecuentes
¿Envasadora de campana o externa?
La de campana aspira el aire de toda la cámara: vale para líquidos, salsas y productos delicados, y es la estándar profesional. La externa (de succión) solo vale con bolsas gofradas y no admite líquidos. Para una cocina profesional, siempre de campana.
¿Qué medida de campana necesito?
La barra de sellado y el fondo de la campana marcan el tamaño máximo de bolsa. Para raciones individuales y bolsas de 20×30 cm, una campana pequeña (barra 280-320 mm) basta; para piezas enteras o bandejas GN, busca barras de 400 mm o más.
¿Qué es la cocción sous-vide y qué aporta?
Es cocinar el alimento envasado al vacío en un baño a temperatura precisa y baja (55-85 °C) durante horas. Aporta un punto de cocción idéntico siempre, mermas mínimas y la posibilidad de adelantar producción sin perder calidad — por eso se combina con abatidor para regenerar después.