Fabricación de hielo

Cuenta entre 0,5 y 1 kg de hielo por cliente en barra (cubatas y combinados) y unos 0,2-0,3 kg por comensal en restaurante. Un bar de 100 consumiciones de noche necesita unos 50-80 kg/día. Con ese dato, elige el fabricador con un 20-30 % de margen sobre tu pico.

El cubito macizo (gourmet) enfría lento y dura más: ideal para whisky y coctelería de autor. El hueco enfría rápido y rinde más por kg: el estándar para cubatas y refrescos. El granular es para exposición de pescado, buffets y batidos. En coctelería seria se combinan macizo para servir y hueco para batir.

La de aire es la estándar: más barata y fácil de instalar, pero necesita ventilación y rinde menos en verano con calor. La de agua rinde constante todo el año y es más silenciosa, pero consume agua de refrigeración. En cocinas calurosas o sin ventilación, valora la de agua.

Los fabricadores bajo encimera llevan depósito integrado (normalmente 10-40 kg). Los modulares de alta producción se montan sobre depósitos independientes de 100-350 kg. El depósito no refrigera: el hielo almacenado se va fundiendo poco a poco, por eso la producción diaria debe superar tu consumo.