Maquinaria profesional
Frío y abatimiento
Frío comercial para cocinas profesionales: abatidores de temperatura, armarios refrigerados, mesas de frío y cámaras de fabricantes como Inoxtrend, Afinox o Antar. El abatimiento rápido es la única forma segura de enfriar alimentos cocinados respetando la normativa de higiene (APPCC). Compara capacidades, ciclos y dimensiones con especificaciones verificadas de fabricante.
Preguntas frecuentes
¿Qué es un abatidor de temperatura y por qué lo exige la normativa?
Es un equipo que baja la temperatura de los alimentos cocinados de +65 °C a +3 °C en menos de 90 minutos, atravesando rápido la zona de máximo riesgo bacteriano (65–10 °C). Los planes de autocontrol (APPCC/HACCP) exigen enfriar los alimentos lo antes posible, y solo un abatidor garantiza esos tiempos de forma documentable.
¿Qué tamaño de abatidor necesito?
Se mide por la cantidad de producto por ciclo (kg) y el número de bandejas GN. Como referencia: un restaurante de 40-60 cubiertos suele trabajar bien con un abatidor de 5 bandejas GN 1/1 (15-20 kg por ciclo). Para colectividades o producción central, modelos de carro.
¿Abatir y congelar es lo mismo?
No. Abatir es bajar a +3 °C para conservar unos días en nevera. La función de congelación rápida (surgelación) baja a -18 °C en el núcleo para conservar semanas o meses, manteniendo la calidad mucho mejor que un congelador convencional. La mayoría de abatidores incluyen ambos ciclos.
¿Qué diferencia hay entre un armario refrigerado y una mesa de frío?
Misma función de conservación, distinto formato: el armario aprovecha el espacio vertical; la mesa de frío da superficie de trabajo encima y encaja bajo encimera. En cocinas pequeñas suele rendir mejor la mesa; en obradores, el armario de 2 puertas.